Те, кто много путешествует по миру, наверное, обратили внимание, что на национальную кухню в первую очередь оказывает влияние климат, история, культура и религия. Не является исключением и Таиланд.
На Таиланд большое влияние оказали соседние страны: Китай, Бирма и Камбоджа. Благодатный климат, который позволяет собирать урожай по 2-3 раза в год, постоянно обеспечивает стол тайцев зеленью, овощами и фруктами. У тайцев даже нет понятия «голод». Самая распространенная в Таиланде религия буддизм не накладывает на своих адептов никаких ограничений в пище. Поэтому тайцы используют в своих кушаньях все виды мяса, в большом количестве рыбу, а также множество овощей и фруктов.
Тайцы гордятся своей национальной кухней, любят угощать гостей. В городах повсеместно можно найти лотки, палатки и лодки с самой разной снедью.
Во время вечеринок и праздников, шумных фестивалей непременный атрибут - тщательно приготовленные традиционные блюда. Чтобы хозяйка не отвлекалась на кухонные заботы, все закуски и блюда подают на стол сразу, одновременно. Все кушанья тайцы стараются оформить красиво и ярко, овощи нарезают чрезвычайно аккуратно, разной формы. Художественное оформление – обязательный атрибут тайской кухни.
Ежедневное меню находится в прямой зависимости от времени года, погоды, от сбора урожая и многих других факторов. Продукты тайцы отбирают очень тщательно, предпочитают все самое свежее, с нежным вкусом и консистенцией.
Основа всей тайской кухни – рис. Это т гарнир, и часть салата, и основное блюдо, и десерт. Для простого тайца рис (кхао) – синоним слова еда. Все остальное – мясо, рыба, овощи – кап кхао. В переводе это означает то, что едят с рисом. Почти так же незаменим кокос. Кроме того, в каждом доме в Таиланде обязательно есть лайм, рис, чили, чеснок, лимонное сорго (lemon grass), корень имбиря и кориандр.
В разных регионах доступны разные продукты. В зависимости от этого немного меняется и кухня. Точных рецептов нет. Повара постоянно импровизируют, заменяя один ингредиент другим в зависимости от обстоятельств. Соблюдается лишь основной порядок приготовления.
Главная изюминка тайской кухни – это соусы и приправы. Временами тайские повара ухитряются сочетать несочетаемые на первый взгляд продукты. Вкус при этом получается не только неожиданный, но и пикантный, изысканный. Однако, все экстремальные вкусы в одном блюде непременно тщательно сбалансированы, выверены.
Туристы, пробовавшие тайскую еду, остаются всегда очень довольны вкусными и красивыми блюдами.
